京酱肉丝是一道色香味俱全的传统名菜，选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

京酱肉丝的做法从上世纪三十年代的老北京开始，基本没一位尝过这种味道的人都会爱上那股甜甜的酱香，不喜欢大葱的可以换成豆芽，不喜欢豆皮的可以换成春饼，发展到现在有许多种不同的做法，家常菜的灵魂在家，不必拘泥于取材

今天给大家分享一个家常的做法，简单又快手，适合做为年夜饭菜谱，提前把蔬菜和盘子摆好肉腌好，开饭前花几分钟炒一下就可以上桌，从肉到调料的选择按照我的推荐来，口感绝对棒！

【京酱肉丝】

用料：里脊肉一块，豆皮一张，黄瓜半只，大葱半只，甜面酱两勺，淀粉适量，蛋清准备一个，视肉的多少添加蛋清，大约一斤肉一个蛋清的量，盐一小勺，白砂糖适量，老抽一勺，香醋几滴，胡椒粉一点点

步骤：

1，猪里脊肉一块，不要随便选块瘦肉，里脊肉嫩滑的口感其它部位的猪肉代替不了

2，里脊肉切条，如果切不好，先放冰箱里冷冻一会，成型了就好切，将肉丝用盐，胡椒粉抓拌一下

3，加适量的蛋清和生粉上浆，抓匀后盖上保鲜膜备用就行了

4，豆皮洗干净入锅煮一下，不要太久，一分钟左右即可。煮过的豆皮韧性更好

5，豆皮切小方块，卷起，黄瓜去皮切丝，大葱切丝，如图，然后摆成自己喜欢的造型就可以了。

6，现在来调酱汁，甜面酱两勺，白糖适量，老抽几滴，香醋几滴再加一点点水调匀

7，油锅烧热，倒入腌制好的里脊肉，用锅铲滑开炒熟，然后乘出来备用

8，锅内留底油，倒入刚刚调好的酱汁不断搅拌至起泡，此时加入上一步炒好的肉丝，翻动均匀，使肉丝均匀的挂上浆即可关火乘出

9，这次的酱汁调的多了点，因为好吃所以没丢掉全部倒进来了